好质料造就好滋味良品铺子把年味浓缩成这方小小的肉脯

  从北京回到家园春节的刘梓欣，接连几年都在茶几上找到了良品铺子香馥馥、光润润的猪肉脯。悄悄一咬，鲜香有嚼劲，余味漫长。这俨然已是3.0版。

  2.0版也在日子中活色生香。2023年农历年较往年更早，人们总是期待着，冬至一到，就开端买肉灌腊肠，上午定，下午拿，街头巷尾腊味十足。

  1.0版是在30多年前，爸爸妈妈买来鲜肉，切成一刀刀，放入大盆腌制，后拿来一根健壮的竹竿，把一节节红通通的腊肉规整地挂上去，黄昏时分再收回来。整个冬季，屋子里都会充满一股濡湿的、花椒和肉混合在一起的一起滋味。到了春节，腊肉才腌好，配上菜苔便是一道“硬菜”。

  从家家户户腌制、暴晒到专业的商场烤制再取，再到高端零食的即食即享，国人美食文明正经过点滴的堆集和立异，构建年味儿一起的魅力。

  为了这份纯粹年味儿，有一群人走遍大地神州、溯源寻味16年，所获之物皆为良品：江苏靖江肉脯、山东沂蒙山楂、滕州马铃薯，福建诏安青梅、南日岛海带，更有浙江临安山核桃，云南德宏夏威夷果……

  那些油光泛亮、干香浓郁的“红”是对游子的欢迎典礼

  在武汉，上了年岁的老一辈一早买肉等加工，晚上排队领回烘烤好的腊肠，乐此不疲。三镇都有打卡点——汉口有主力腊肠，汉阳有冬梅腊味，武昌有王氏腊肠。原味、广味、椒盐、麻辣……武汉人的口味兼容并包。

  在四川，腊肠是当地最能勾起人们酷爱的年菜。参加优质四川朝天椒，够辣、够麻、够有味!天然风干或许用新鲜柏树丫的青烟熏制，再抽走青烟，留下淡淡的柏树丫香气，闻之便垂涎欲滴。

  在湖南，等时刻把木屑、蜜柚皮、橘皮、柏树叶这类燃料的香气带进湘西腊肉里，再经过昼夜温差和天然风的按摩，终究成果了一款肯定意义上的硬菜。

  在靖江，肉脯好像热干面之于武汉，皆可谓城市手刺。早在2009年，靖江肉脯制作技艺获评江苏省非物质文明遗产。2018年，靖肉脯成为国家地理标志证明商标。

  聚全国之甘旨，谐和南北之食欲，成果国人都爱吃的爆款年货，可不简单，中心便是扎根在了焰火日子里。将非遗技艺的精粹与国家地理标志商标产品的好质量相交融，再参加一年四季都可尝到的“家”滋味，一片片能劝慰天南海北游子的肉脯便顺势而生。良品铺子肉脯产自靖江，坚持传统工艺，并对肉脯质料定下苛刻的规范：猪肉只挑选瘦肉更多、纤维更粗的三元猪，这样制成的肉脯干劲足、更好嚼;只挑猪后腿上的“两大块”——奶泊肉、老板肉，它们肉质细嫩、脂肪含量低、蛋白含量高、筋膜少，让做出的肉脯更少油腻。

  “按良品铺子的要求，一头猪只能用两只后腿上的四块肉，算下来大约两斤鲜肉才干制作出一斤肉脯。”工厂出产负责人介绍，良品铺子对工艺的要求苛刻到毫米，“肉切薄了不简单摊筛成型、切厚了影响均匀度和口感，以经典肉脯为例，良品铺子经过屡次调试终究将肉片厚度定为2.5毫米，多一点少一点都不可。”

  肉脯要香，烘烤前的脱水是关键环节，良品铺子将工艺规范定为分段控温脱水6-8小时，到达设定的各项目标才干进入烘烤;为了可以更好的确保风味和质量，肉脯从切片到包装都在10万级净化车间完结。

  鲜肉切片、手艺摊筛是靖肉脯传统工艺的最典型特征，差异于其他运用肉糜制作的肉脯，良品铺子坚持靖江传统工艺和自己苛刻的质料、工艺规范，让传统中的甘旨精华一直安定。

  良品铺子肉脯系列新产品2021年成为首个出售额打破5亿元的系列新产品，2022年销量也在稳步提高，估计将在年前迎来出售顶峰。

  年关将至，除了街头巷尾昂首可看的鳞次栉比挂晒的腊肠、腊肉外，还有全国3000多家良品铺子实体店和线上店肆里，色泽棕红、油光泛亮、干香浓郁的肉脯“红”，像是对远方游子的欢迎典礼。

  “90后”的研制工程师庞倩入职良品铺子三年，悉心研制的方向便是猪肉脯。“这个明星单品让我压力山大。”庞倩说，如安在80多年的靖江传统甘旨上去打破，将一道“年菜”变成打破地域、场景约束的、随意什么时刻都能享受的甘旨零食，“最难的不是全盘推翻，而是在保存传统年味的一起去兼容和立异。”

  每一次成功的产品立异，背面都有无数次失利实验。2020年下半年，良品铺子经过调研，得知顾客一起以为猪肉脯偏硬、偏甜。一起“现烤新鲜无添加、口味丰厚”等卖点开端遭到顾客的广泛注重。但市面上在售的口感柔软易嚼的肉脯基本以肉糜为质料制作，无法表现肉脯的纹路感，也不契合更健康零食的趋势;根据这一现状，产品司理提出开发一款厚切肉脯，肉片更厚更易嚼，软嫩比美现烤肉脯，不添加防腐剂。

  研制团队将肉脯厚度变为本来的2倍，经过低温慢烘、高温快烤两段式烘烤工艺精准操控水分，到达更柔软易嚼的口感。但肉脯水分高也添加了霉变危险，为此一起测验20余次，将临界水分含量精准到详细数值。

  一起为完成不添加防腐剂，“个人会运用天然抑菌成分替代惯例防腐剂，并在包装内添加脱氧剂;又在辅料配方进步一步“清洁标签”，既满意那群消费的人健康需求，又从配方端增强产品技能壁垒。”

  “就好像人们常吃的腊货，吃多了，对健康有必定影响，所以，咱们在保存‘吃肉’的典礼感上，必须将健康放在重要的方位。”2020年，良品铺子率职业之先推出高蛋白肉脯，参加鸡肉柔软口感，增高蛋白质含量，每100克高蛋白肉脯天然片的蛋白质约等于5杯牛奶，产品健康化晋级，创始性满意那群消费的人养分健康新需求。

  每天，研制团队都要“亲尝”，三年下来，庞倩长了十几斤。而随之迎来的还有消费商场的火热反应。抛开这“甜美的烦恼”，庞倩继续保持着良品人的专业和敬业。她介绍，2023年猪肉脯研制将环绕健康甘旨需求继续发力，拉动供货商协同立异工艺。比方测验用代糖技能来下降糖分，给顾客更天然、更了解的配料。

  不管在靖江，仍是武汉、四川、湖南，这些经年累月的、春节吃“肉”的风俗，是时刻的礼物，浓缩了风、火、阳光、气压与情面的滋味，像是人间焰火的缩影，也建立起了一种结实的味觉系统。这便是家园的滋味。

  所以，为了找寻人们的地域差异以及纤细的个性化需求，良品铺子不断触达顾客，在一个个新品里去诠释“总有一种滋味，会无条件地接收你”。

  庞倩刚好是“川妹子”。在研制川味肉脯时，她描述，“便是要找一种‘了解的、家里的滋味’。”

  为让两种天壤之别的口感充沛交融，研制团队花费一个月进行CP组合实验。首要要在无数种四川辣椒酱中精选，经过三个条件已足以筛选大多数产品：辣酱自身足够香，能包融肉脯本来的甜咸味，一起与肉脯交融后的软硬度要合格，终究有7款辣酱经过初筛。然后再从肉脯“开刀”，研制工程师测验将肉脯原材料减糖、减盐，乃至改动猪肉脯烘烤后的含水量，经过10余次配方测验总算成功。“新品商场反应杰出，销量排名靠前。6月才推出的川式红油日销量和其他口味也能相等。”从产品司理翻开的数据表来看，几款新品出售额不分伯仲。这也显示出，加速产品立异迭代的确可充沛开掘猪肉脯的开发潜力。

  香辣味、蜜汁烟熏培根味、意式黑椒味、湘西风味、蜜汁味、芝麻味等肉脯产品连续面市。现在，良品铺子肉脯品类产品累计已有挨近60个SKU。

  顾客形形色色的纤细诉求，也需求灵敏地捕捉到。2022年，良品铺子的肉脯系列新品，在软硬度、甜辣度，乃至长度、厚度上，都呈现了不同“门派”。形状上，推出酥脆猪肉脯、长条肉脯等新品;口味上，推出蜜汁味、川式红油、“小小辣”湘西风味三种新挑选。产品司理介绍，长条肉脯，3CM宽度刚好一口食用、拿取不脏手，更适合办公室白领;蜜汁滋味又名烟熏培根味，在猪肉脯传统微甜基础上添加多重口感，为甜口爱好者量身打造，也更契合华东区域为主的口味需求。

  这六合间的甘旨，是大天然赋予人们的厚礼。正如苏轼《前赤壁赋》中的一段：“且乎六合之间，物各有主，苟非吾之一切，虽一毫而莫取，惟江上之清风，与山间之明月，耳得之而为声，目寓之而成色，取之无禁，用之不竭，是造物者之无尽藏也。”

  让几十年乃至数百年的年味美食真实物尽其用，固然需求新时代的美食视角和严于律己的执着精力。

  8月底，良品铺子质量工程师熊腾飞再次走进坐落江苏靖江的猪肉脯工厂，开端为期一月的驻厂管控。多年来良品铺子坚持用靖江传统工艺，制作更醇香地道的猪肉脯。传统工艺更依靠人工操作，面临高需求和快速改变商场，不确定危险要素添加，要求良品铺子对出产查验更为严厉。

  跟着销量添加，熊腾飞肩上职责越来越重。经过提早识别去躲避或铲除;添加从出产到仓储物流全环节的查验流程;注重并将顾客的反应带入工厂端、研制端协同优化……一系列质量办理的闭环，不断循环工作，以完成更好的办理作用。