南京农业大学食物院胡冰教授课题组提醒操控油脂消化、削减油脂吸收的效果机制

  肥壮在全球范围内的盛行率逐年上升，渐渐的变成了一种全球性的公共健康问题。全球近40%的成年人超重或肥壮。现在，针对肥壮的有用医治办法匮乏，并且减重药物的副效果遍及较大。肥壮患病率逐年攀升与油脂类高热能食物摄入大幅度的添加严密相关。但是，研讨显现人和试验动物在平等条件下，都会优先选择高油脂含量的食物。油脂赋予了食物一起的风味和口感。油脂的小肠消化是一个典型的生物界面工艺流程，在胰脂肪酶及其辅酶效果下，甘油三酯被水解，释放出游离脂肪酸等；依靠被迫分散效应以及脂质转运蛋白的参加，游离脂肪酸被肠壁吸收，从头酯化成甘油三酯，进一步拼装、润饰成乳糜微粒，进入血液循环。怎么让人们在享用油脂赋予食物夸姣风味口感的一起，约束热量摄入是一项重要应战，将为应对全球肥壮危机供给安全、普适、快捷、可继续的新方案。

  南京农业大学食物科技学院胡冰教授课题组挑选豆类、谷物、生果等不同来历的植物蛋白，发掘出具有典型微观结构特征的食物蛋白质纤维，并提醒其自拼装机制。表征了不同微观结构特征蛋白质纤维在油水界面的吸附行为、界面模量、乳液液滴微观描摹、耐高温度高压力的安稳性。发现了在相同油脂含量情况下，不同微观结构特征蛋白质纤维所构成界面结构可以调理油脂液滴的胃部安稳性，下降肠道油脂吸收量，按捺肠道脂质转运、再组成蛋白表达，减小血液中乳糜微粒巨细，然后操控餐后血脂指数、能量代谢和脂肪组织堆积，而对肠道菌群结构的调理效果无明显影响。进一步地验证了，在平等热量条件下，使用不同微观结构特征蛋白质纤维安稳油脂液滴代替试验小鼠标准高脂饲猜中的脂质，可以明显地按捺高脂膳食诱导的肥壮。终究，提醒了不同微观结构特征的蛋白质纤维构成界面结构经过按捺小肠中胆汁酸盐的替代效果，物理屏蔽胰脂肪酶及其辅酶在油水界面的附着，然后操控油脂消化，削减油脂吸收的效果机制。该研讨成果现已请求国家发明专利，将为约束热量摄入的未来食物创制供给了理论基础和技能支撑，为操控肥壮供给了新途径。

  课题组硕士生刘砚华、陈争智，博士生程思颖为论文的一起榜首作者，胡冰教授为论文通讯作者，马风景副教授、肉品质量操控与新资源创制全国重点试验室粘颖群副教授、瑞士苏黎世联邦理工学院食物养分健康系丁良工博士，以及本课题组硕士生翟萌等一起参加了该项研讨。该研讨得到了国家自然科学基金、国家高层次人才特别支撑方案、江苏省杰青、江苏省农业自主立异项目、南京农业大学“滨江柱石”人才项目的赞助。