好吃的土特产为啥不容易买到

  吃货们张口就能说出一串地方特色，宁夏枸杞、南京板鸭、烟台苹果、东北大米、山西碗团、哈尔滨红肠、四川腊肉......

  在新疆，土特产甚至被编成顺口溜，最流行的当属这句：“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，库尔勒的香梨人人夸，叶城的石榴顶呱呱”。

  除了美食，出门旅游的人偶尔也会带上些更“洋气”的土特产回家，比如新疆和田玉、西湖绸伞。

  不过，中国人日常还是喜欢更接地气的食用土特产，比如超市货架上的土鸡蛋、土鸡、土猪肉和土蜂蜜。

  虽然整体均价比普通农产品贵一些，但这类土特产却从不缺愿意买单的消费者。有些食客，甚至会从城里开车几十公里到乡下，就为了一顿土鸡煲或者生态土猪宴。

  一些人觉得贵有贵的道理，农产品带上“土”，就是绿色无污染的，营养价值也更高。

  这个观点实际上并不具有普遍性。中国那么多地方卖土鸡蛋、土鸡，光是生长环境差异，就足以导致其组成成分产生一些变化，更加不用说不同品种、饲养方式等带来的影响[1][2]。

  除此之外，体现营养的成分可不止一种，有蛋白质、维生素、磷脂和矿物质......

  综合这一些因素考量的话，你会发现，真正的专家也无法判断土鸡蛋与洋鸡蛋，土鸡和工业鸡哪个才更营养[3]。

  从生物学角度来看，鸡汤的风味源于其中的游离氨基酸、核苷酸、肽以及挥发性化合物等物质[4]。

  国内外均有针对品种间风味差异展开的研究，较为一致的结论是：长得比较慢的地方土鸡，比饲养周期短的工业鸡肌苷酸含量更高[5][6][7]。

  另外，经常买鸡的人都知道，土鸡肚子下面有一块很大的“黄油”，也叫鸡油，属于鸡的腹下脂肪。这种脂肪富含脂肪酸，在熬制的过程中，也会向鸡汤释放风味物质[8]。

  不知道你有没有过这样的经历，在大城市尝遍世界美食，每年还是会托亲戚捎来土货解馋。

  根据2000-2009年28个省份农村农产品流通有关数据的研究显示，在把土特产卖出去这件事上，大多数省份都困难重重[9]。

  农产品流通效率一直较高的省份，只有山东、广东、江苏、浙江这四个沿海发达省份。西藏、青海则排名最后[9]。

  信息化水平，是影响农产品流通的原因之一。江苏、广东、山东、浙江等省已实现村村通网。而西部地区地广人稀，很多地方尚未通网，信息传递困难，也就更难获得及时的市场信息反馈[9]。

  而另一方面，即便是在通网的农村，人们熟练使用网络也不容易。因为这样的人，往往接受过稍高的文化教育，他们也更可能从事非农业的工作。

  比如云南的鲜花很多，鲜花饼更是名特产。但是云南六成以上的鲜花都产自物流比较发达的昆明[10]。在一些交通不便的云南山村，即便有好的鲜花、药材，也很难运出去。而农产品、土特产，又往往是这些山村仅有的经济来源。

  宁蒗彝族自治县属丽江市直辖，很多人都不知道这里同样盛产鲜花饼。2018年，宁蒗县农村非流动人口的年人均可支配收入只有7402元[11]，你买一部iPhone，就是别人一年的收入。

  云南省统计年鉴显示，在2018年，全省通自来水的村有12844个，但通有线年就实现了有线电视村村通。

  中国互联网络信息中心发布的最新报告数据显示，截至今年3月，中国网民规模已达到9.04亿，其中农村地区互联网普及率46.2%[13]。在你可能听都没听过的地方，还是有许多人一辈子都不知道互联网是什么。

  《风味人间2》里有一个片段，展现的是喜马拉雅山脉下的尼泊尔猎蜜人。在有新闻媒体报道之前，他们已在悬崖边晃晃悠悠的绳梯上，忍着蜜蜂叮咬的刺痛，收集了数千年的蜜。

  在云南，2019年还有66万家庭人均年收入不足2300元[12]，位于国家贫困线以下。卖出土特产，能让他们的生活再好一点，但信息获取的差距，让很多农民想卖土特产，也找不到途径方法。

  中国最后一个“不通公路县”，是西藏墨脱，该县到2013年才实现通车。而在墨脱，还有1000多个村庄尚未通车[14]。

  打开微博热搜，到处是明星网红、名人们助农直播的消息。看会电视，发现也是在推介土特产。

  时间一久，你甚至开始思索，怎么我爱豆还没为某个地区的农产品带货，是ta站得还不够高吗？然后，再转头看看冰箱里还没吃完的三亚芒果、湖北热干面和西双版纳菠萝，叹气道，先缓缓。

  不过，一切并不会那么完美。对于农民们来说，电商直播这种模式，也存在一些问题。

  同质化严重，进而引发低价竞争的现象，在许多线上销售的场景下长期存在，也很难根除[15]。

  现在各种电子商务平台上销售的土特产多为地方作物、小吃，走的也是薄利多销的路子。一种土特产火了，势必会有人推出相似的产品，而且竞争者可能来自全国各地。

  农民们大多不懂得做品牌，也不够重视土特产的包装跟宣传。一不小心，就可能被信息不对等且越来越谨慎的消费者，举报成为“三无产品”。

  诺贝尔经济学奖得主阿比吉特·班纳吉和埃斯特·迪弗洛，写过一本书，叫《贫穷的本质》，他们在书中写道，“我们（相比于穷人）真正优点是，很多东西是我们在不知不觉中得到的。我们住在有自来水的房子里，不用想着每天早晨往水里加消毒剂。下水道自行运转，我们甚至不知道是怎样运转的。”[16]

  对于身处大山，手机可能都还没有联网的农民来说，哪怕只是卖土特产这种看起来“简单”的事，背后也有无数难关要闯。

  在全国各地的乡镇村社，干部们请专业技术人员开设的直播培训课程，大受村民们欢迎。

  2月初，2020年中央一号文件里则提出，扩大电子商务进农村覆盖面，支持供销社、邮政快递公司等延伸乡村物流服务网络，加强村级电商服务站点建设，推动农产品进城、工业品下乡双向流通[17]。

  三亚，多达30万斤芒果滞销。海南的乐东黎族自治县，哈密瓜也遭遇跌价，当地有瓜农以每斤0.5元的价格卖出了10万斤哈密瓜，而平时，哈密瓜的价格都要2-7元一斤[18]。

  受影响的还有丹东草莓、运城红富士苹果、奉节脐橙......这些土特产受到物流、交通的影响，一旦卖不出去，农民一年的收入都要大打折扣。

  今年6月，河南日报为一对刚脱贫的老夫妻发出求援信息。他们来自登封市塔水磨村黄花沟，因为急着给家里饲养的土鸡和土鸡蛋寻找销路，双双出了车祸，身上多处骨折和划伤，急需用钱[19]。

  在传统媒体为遭遇不幸的农民们发声之时，一些金融机构也在想办法为处在困境的人送去帮助。

  龙卡消费扶贫爱心信用卡（以下简称“消费扶贫爱心卡”）是中国建设银行与中国扶贫志愿服务促进会合作，面向热爱扶贫事业、希望支援贫穷的地方的各界爱心人士发行的一款标准白金信用卡。

  建行秉持“你消费，我捐款”的美好愿景，持有此卡后，你每一次有效消费额的万分之五，会被定期捐赠至指定扶贫机构账户，为扶贫事业“免费”奉献一份爱心。

  如果你想直接购买农民的土特产，也可在登录“善融商务个人商城”专区选购，使用此卡支付，可享受单笔订单满100减30的优惠。

  而在境外，持卡人在指定商户通过刷卡、闪付（包括卡闪付和手机PAY）和云闪付APP单笔实付金额满1块钱及以上，每笔消费还可享实付金额等额人民币1%返现。

  不止如此，为了回馈消费者的爱心，建行决定，2021年6月底之前办理并激活的持卡人，就可以获得30元礼品卡一份；而任意消费三笔（含一笔线下POS消费），则可获得99元的喜马拉雅《刘慈欣的思想实验室》课程一份。

  每一笔通过建行消费扶贫爱心卡付的钱，都可能给农民带来实在的帮助。这些帮助，会让农家土特产，更好吃。

  [6]李慧芳, 陈宽维. (2004). 不同鸡种肌肉肌苷酸和脂肪酸含量的比较. 扬州大学学报: 农业与生命科学版, 25(3), 9-11.

  [11]2018年宁蒗彝族自治县政府工作报告. (2019). 宁蒗彝族自治县政府.

  [12]云南省2019年国民经济与社会持续健康发展统计公报. (2020). 云南省统计局.

  [13]第45次《中国互联网络发展状况统计报告》. (2020). 中国互联网络信息中心.

  [14]从2个月到4小时——西藏公路交通历史之变. (2019). 中国新闻网.

  [15]阿里探路数字农业 地域农产品品牌能否打破低价竞争？. (2020). 北京商报.

  [17]中央、国务院关于抓好“三农”领域重点工作确保如期实现全面小康的意见. (2020). 农业农村部

  [19]“谢谢好心人购买我们的土特产，治病钱够了”. (2020). 河南日报农村版.